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そば

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そば

　　そばは原料のそば粉の種類や割合、つなぎ、手打ちの方法、食べ方など様々な種類があります。
　　玄そばのかたい殻を砕いて取り出した実を紛砕してふるうのですが、これを繰り返して、
　　順番に一番粉、二番粉、三番粉などに取り分けます。
　　最初にとれるものほど胚芽部分、でんぷんが多く、色が白いのが特徴です。
　　製麺には各種のそば粉を配合して使います。
　

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